Galicia nos visita en Forma de Vino

La bodega con los viñedos de Godello más viejos de España estará en el Restaurante Palacio Carvajal Girón

 

Bodegas Valdesil nos visita con una cata

 

 

Tenemos buenas noticias para los placentinos amantes del vino: las Bodegas Valdesil vendrán al  Restaurante Palacio Carvajal Girón para que degustemos sus vinos.

La cata con maridaje tendrá lugar el día 16 de marzo, comenzará a las 21:00 horas y tendrá un coste de 25€ por persona.  (Al final de este artículo podéis ver qué vinos y platos podréis degustar)

A continuación, os contamos un poco de historia, forma de trabajar y curiosidades que caracterizan esta bodega:

Valdesil es una bodega familiar ubicada en la Galicia interior que a partir de los viñedos de Godello (los más viejos del mundo) ha situado los vinos de Valdeorras en algunos de los restaurantes más influyentes a nivel internacional.

Valdesil trata de reflejar en sus vinos la importancia de los suelos de Valdeorras, con su característica pizarra, así como el resultado de un minucioso trabajo en viñedo que busca ofrecer vinos con profundidad y capacidad para emocionar.

Vista de los Viñedos de Valdesil

Vinos blancos de finca

Hoy en día los godellos de Valdeorras se han convertido en la referencia en blancos gallegos de gama alta. La variedad de uva blanca godello, encuentra en esta pequeña denominación de origen de la Galicia interior, al oriente de Orense, las condiciones ideales para ofrecer vinos blancos, con gran paso en boca y una gran capacidad para mejorar con el paso del tiempo. Los suelos pizarrosos, la adecuada combinación entre latitud y altitud, junto con las particulares condiciones climáticas del Valle de Sil, hacen de esta zona el lugar ideal para que la godello exprese todo su potencial.

Vinos tintos de carácter atlántico

Valdeorras ha recibido el reconocimiento internacional gracias a sus vinos blancos de godello, sin embargo, en la zona se ha cultivado tradicionalmente la variedad mencía. En este clima fresco, los vinos tintos de mencía adquieren un perfil de sutileza muy característico.

La viticultura del Equilibrio

Las viñas se han plantado con una mayor densidad de cepas por hectárea, ajustando el portainjerto al tipo de suelo.

Por otro lado, se evitan los viñedos a alturas superiores a los 550 metros, pues las habituales lluvias de finales de septiembre impedirían una maduración completa, y se han introducido prácticas como las cubiertas vegetales para evitar la erosión del suelo.

Este enfoque supone abandonar la práctica habitual de mantener suelos desnudos en un clima relativamente húmedo mediante laboreo y herbicidas.

Viticultura del Equilibrio
Viticultura del Equilibrio

La minerabilidad de la Pizarra

Hay mucha diferencia entre los suelos de Valdeorras y los de otras zonas gallegas de altas producciones de vinos blancos como Rías Baixas y Ribeiro. 

Los suelos de pizarra proporcionan el marcado carácter mineral de los godellos de Valdeorras.

En esta zona existe un clima extremo, que supone que Valdeorras registra las temperaturas más altas y más bajas de Galicia además de la menor pluviometría de la región (800-1000 mm). Esto garantiza junto a los importantes saltos térmicos día/noche una buena acidez para sus vinos blancos.

Los suelos pizarrosos que hacen tan característico este vino

Vinificación

Se realiza una preselección en la viña con el fin de garantizar la máxima calidad, y a continuación, las uvas se vendimian en cajas de plástico de 15 kilogramos para que los granos lleguen enteros. Después se transportan en vehículos refrigerados hasta la bodega donde pasa por la mesa de selección manual.

La vinificación es tradicional por parcelas para respetar así las diferentes expresiones de cada viñedo. Una vez que las uvas están en la bodega, se procesan utilizando tecnología de última generación que asegura que los vinos reflejen todo el carácter de los viñedos.

El mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable y permanece en contacto sobre sus lías durante un periodo variable que fluctúa en función de la añada hasta su clarificación y posterior embotellado.

En la vinificación de Pezas da Portela se introduce la madera de roble francés, lo que permite asegurar una mayor longevidad al vino.

Los vinos fermentan en barrica a bajas temperaturas donde permanecen en roble en contacto con sus lías con batônnage diario. Posteriormente, estos vinos se separan de la madera y pasan a un depósito de acero inoxidable para que ensamblen. Allí  permanecen durante más tiempo hasta su clarificación y embotellado. Una vez embotellado, el vino permanece en la bodega, donde realiza la crianza en botella.

Las barricas de roble francés con las que trabajan son de mayor tamaño que el habitual, especialmente pensadas para la elaboración de vinos blancos que no requieren fuertes tostados.

Fuente: BodeBoca, Valdesil

La Cata de Valdesil en el Restaurante Carvajal Girón:

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Estos son los vinos que se probarán y los correspondientes platos de nuestro restaurante diseñados por nuestra chef para la ocasión:

  • Montenovo (blanco) – Ensalada con Queso de Cabra y Vinagreta de miel y Mostaza
  • Valdesil (blanco) – Tosta de Brandada de Bacalao con aceite de Pimentón
  • Valderroa (tinto) –  Semiconserva de Mejillones con Parmentier de Patatas
  • Valderroa Carballo (tinto)  – Cremoso de pluma Iberica
  • Galletitas de Karol

La cata de las Bodegas Valdesil tendrá lugar el día 16 de marzo, comenzará a las 21:00 horas y tendrá un coste de 25€ por persona.  

Para reservar, debéis comprar el ticket en la Recepción del Hotel Palacio Carvajal Girón.

¡Os esperamos!

Pronto comenzará el Festival Plasencia en Corto

Una semana de cine en Plasencia

Muy pronto nuestra cuidad tendrá el honor de acoger el Festival Internacional de Cine Joven y el Festival Plasencia en Corto.

Para todos aquellos que aún no conozcan esta iniciativa, se trata de una fusión de dos conceptos diferentes, lo profesional y lo educativo, los mejores cortometrajes que se realizan en España, junto a las creaciones audiovisuales de jóvenes escolares de todo el mundo.

Dos Festivales distintos que al juntarse dan lugar a una experiencia cinematográfica excepcional que une a chicas, chicos y jóvenes con profesionales del sector, y que además, convierten Plasencia en una ciudad “de cine” durante toda una semana.

En el Hotel Palacio Carvajal Girón nos gustan mucho este tipo de iniciativas, por eso somos un colaborador más junto con otras empresas y organismos de la cuidad.

Imágenes de la Pasada Edición de Plasencia en Corto
Imágenes de la Pasada Edición de Plasencia en Corto
Imágenes de la Pasada Edición de Plasencia en Corto
Imágenes de la Pasada Edición de Plasencia en Corto

Desde aquí os animamos a todos a asistir a las proyecciones que se realizarán en la Sala Verdugo y en el teatro Alcázar. ¡Con vuestras votaciones también se eligen los ganadores! En este enlace podéis ver la programación de ambos festivales.

¡Del 16 al 17 de Marzo todos los placentinos tenemos una cita con la cultura y el cine!

¿Y qué mejor forma de acabar las jornadas de cine que tomando algo en nuestro atrio? ¡os esperamos!

 

Contamos cómo fue la Cata de El Pago de las Encomiendas

El pasado 23 de febrero tuvimos el placer de recibir en el restaurante de nuestro hotel a la bodega extremeña El Pago de las Encomiendas.

Es una bodega muy querida en nuestro hotel y en nuestra carta de vinos ofrecemos algunas de sus variedades. En otro artículo de este blog, ya explicamos en detalle la historia y la forma de trabajar de esta bodega, pulsa aquí si quieres leerlo.

Hoy compartimos con vosotros las fichas de cata y los platos que nuestro equipo de cocina diseñó para cada una de las variedades que se degustaron:

U NADIR (Rosado -Añada 2016)

Variedad: 50% Petit Verdot – 50%Tempranillo
Nadir  Rosado con Mezclum de Lechugas con Frutos Rojos

Color rubí brillante y limpio, con muchos tonos fucsia. Muy complejo en aromas, mezcla de aromas frutales, fresa, frambuesa y cereza en primer lugar, dejándose notar ciertos tonos de arándanos, endrinas y grosella, apreciados ligeros tonos de elegancia de flores como violeta y magnolia.
Untuoso y voluminoso en la boca, llenándola de un equilibrio, entre aromas retronasales, que nos recuerdan a las notas detectadas en nariz, y una persistencia que nos invita a la degustación.

En restaurante se preparó Mezclum de Lechugas con Frutos Rojos, puesto que es intenso pero a la vez refrescante y acompañaba muy bien al Nadir Rosado. 

LENGUA AZUL (Tinto con Crianza – Añada 2015)

Variedades: Tempranillo 30% Syrah 30% Graciano 30% Petit-Verdot 10%
Lengua Azul con cremoso de gamba y puerrosobre crujiente de pan al aroma de ajo y vinagreta de piñones

 

Cromáticamente se denotan tonos muy vivos destacando violáceos y malvas que marcan su juventud y un buen ensamblaje de sus cuatro variedades, ofreciéndonos una gran intensidad aromática en la que predomina principalmente la presencia de frutas como la ciruela, moras y frambuesas.

Estos aromas tienen su raíz en el óptimo estado de maduración en el que fueron recolectadas sus uvas.

En la cocina del restaurante eligieron para maridar el Lengua Azul el Cremoso de Gamba y Puerro sobre crujiente de pan al aroma de ajo y vinagreta piñones.

V NADIR Edición Especial 0002 (Tinto con Crianza – Añada 2012)

Variedades: 65% Tempranillo y Shiraz 35%
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Nadir edición Especial con Lasaña de Zorongollo y Rape al natural.

Aporta al consumidor una serie de sensaciones, tanto aromáticas como sápidas, que lo hace inconfundible y de una marcada personalidad. El cuerpo y la estructura predominan en este vino muy bien conjuntados.

Rojo picota muy intenso, con irisaciones violáceas en el borde de la copa. Aromas a compota de frutas muy maduras, pero con predominio del bombón de guindas y moras de zarza, junto con cierto toque de café y tiramisú.

Marida perfectamente con el buen estado de ánimo y la autoestima, que aumentan desde que se descorcha una botella. La recomendación es que se sirva una copa y sorbo a sorbo nos dejemos seducir y aconsejar por nuestro paladar, que nos pedirá justo lo que mejor acompaña a este vino. La idea es primero pedir el vino y después dejarnos llevar.

Acompañamos a este fantástico vino con la Lasaña de Zorongollo y Rape al Natural, porque es un plato que también sorprende en cuanto a texturas y sabores profundos.

 

XENTIA (Tinto con Crianza – Añada 2012)

Variedades:   50% Shiraz y 50% Graciano.
El Xentia con Carrilleras Ibéricas al vino tinto sobre crema de Patata
El Xentia con Carrilleras Ibéricas al vino tinto sobre crema de Patata

Los tonos violáceos y malvas denotan un toque de juventud, la intensidad cromática un toque personal de seriedad y característico de nuestra bodega.

Los principales aromas que destacamos son una mezcla de frutos secos, vainilla, anisados, tiramisú y moca, pero también aparecen aromas a ciruelas negras, moras, torrefactos con ciertos tonos balsámicos y especiados.

En la boca, descubrimos su gran personalidad, sintiendo una explosión de frutas y chocolates.

Para acompañar el Xentia, se prepararon las Carrilleras Ibéricas al vino tinto sobre crema de Patata porque ensalzaban la intensidad del vino.

A continuación, os mostramos algunas imágenes de la cata y sus asistentes:

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¡Consulta nuestras redes sociales para enterarte de cuándo es la próxima cata!

Recuerda que puedes venir a nuestro restaurante y cafetería cuando quieras, estamos en la plaza de Ansano, Nº 1.

Curiosidades del edificio Palacio Carvajal Girón

Plasencia es una preciosa ciudad señorial: si damos un paseo por el casco histórico podemos encontrarnos con numerosas casas palaciegas.

Los visitantes y placentinos las miramos con curiosidad queriendo saber qué esconden dentro, quiénes las habitaban, cómo sería la vida en ellas…

Lamentablemente, a la mayoría de ellas no tenemos acceso ya que son privadas y otras muchas carecen del mantenimiento y cuidados necesarios.

Por suerte, en nuestro hotel, nos esforzamos por mantener la esencia del Palacio Carvajal Girón y nos encanta mostraros los elementos que hacen de este edificio histórico algo indispensable de visitar en Plasencia.

Así que, queremos explicaros en una serie de entradas de nuestro blog algunas curiosidades “semi-escondidas” de nuestro hotel. ¡Esperemos que os gusten!

La Puerta de Entrada

Nuestra imponente fachada de sillería almohadillada alberga la puerta de entrada al hotel.

Esta puerta principal tiene en el suelo una gran piedra de granito en la que si os fijáis, tiene dos hendiduras a los lados. ¿Alguien adivina para qué serían? Pues para que la piedra no fuera un bache y los carros de caballos entraran a la perfección, sin que nadie dentro del coche se llevara un sobresalto.

edificio histórico plasencia
Entrada al Hotel Palacio Carvajal Girón

El Zaguán

Es la sala que hay al entrar en el palacio, lo que llamaríamos hall de entrada o recibidor de las casas de hoy en día.

En el edificio, como hemos visto, entraban los coches de caballos y los señores se bajaban de los caballos en el Zaguán. ¿Pensáis que es fácil bajarse de un caballo? Pues los jinetes que lean esto sabrán no lo es, por eso se construyeron estos escalones de piedra, para que a los señores del palacio les resultase fácil subir y bajar de los equinos.

Hoy, el Zaguán es la recepción del Hotel, y solemos mantener estos escalones decorados para que tengan más protagonismo.

Palacio Histórico Plasencia
Zaguán y Recepción del Hotel Palacio Carvajal Girón
Edificio Histórico en Plasencia
Detalle de los Peldaños del Zaguán para montar en el coche de caballos

El Atrio

En este artículo os estamos contando sólo algunas de las curiosidades que tiene este edificio, y lo queremos recalcar, porque el atrio tiene otras muchas más curiosidades. ¡Paciencia, que las iremos contando todas!

Hay una curiosidad en especial que pasa inadvertida a la gente que viene a tomar café o a tapear en nuestro hotel. Se trata de una frase escrita en rojo en uno de los muros.

¿Será una oración para proteger el palacio? ¿Quizá unos versos de amor? ¿O quizá la versión renacentista del “Aquí estuvo Paco”?

Te invitamos a que lo descubras e intentes entender qué es lo que pone. 🙂

Restaurante histórico en Plasencia
Detalle del Texto original que aparece en los muros del Atrio

La Bodega

El palacio contaba con su propia Bodega, y la familia era productora de aceite y lo guardaban en una tinajas enormes almacenadas en ella.

Hoy día estas tinajas forman parte de la decoración del hotel (están junto al restaurante y en el zaguán) y la bodega era lo que hoy en día es la piscina climatizada del hotel. ¿Qué les apetecería más en el S.XVI, tener una piscina climatizada o una bodega?

¡Esperemos que a ellos también les gustaría la idea de tener piscina climatizada en el Palacio!

Edificio Histórico en Plasencia
Antiguas Tinajas de Aceite en el Hotel Palacio Carvajal Girón
edificio histórico en Plasencia
La antigua Bodega del Palacio hoy es la piscina climatizada

 

Las Chimeneas

En nuestro hotel hay varias chimeneas y, algunas, como en la que aparece en la foto, sorprenden a nuestros huéspedes por su situación. La reforma que se realizó en el palacio lo embellece gracias a lo anecdótico: “Aquí todo sucede de otra manera” y éste es uno de los ejemplos.

Esta chimenea concretamente está en un pasillo de la segunda planta del hotel.

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Pero no sólo las chimeneas originales de la época hacen especial la arquitectura de nuestro hotel, también sus conductos aportan al edificio más personalidad. En esta habitación el cabecero de la cama son los ladrillos de los conductos de una chimenea situada en una planta superior. Especial, ¿verdad?

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El Torreón

Esta maravilla pasa muy desapercibida, ya que desde el exterior muy difícilmente se puede ver, para descubrirlo hay que recorrer alguno de los pasillos que conducen a las habitaciones de nuestra última planta o subir a la terraza-mirador del hotel, que está abierta al público para tomarse algo fresquito en verano (algo muy recomendable si quieres conmoverte con una de las mejores vistas en la ciudad).

hotel con encanto en plasencia
El torreón que corona el Hotel Palacio Carvajal Girón

En el hotel vemos normal que los clientes, cuando suben a la terraza no presten atención a nuestra torre, porque al entrar se quedan eclipsados por estas vistas a la preciosa catedral placentina.

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Esto ha sido todo por hoy, pero prometemos ir subiendo más anécdotas que la historia ha dejado en este hotel y restaurante placentino.

Si te ha gustado esta entrada en el blog y quieres saber más sobre la vida del Palacio, quizá te interese leer este artículo sobre la historia del edificio y la reforma del Hotel Palacio Carvajal Girón. 

También puedes venir a verlo y descubrirlo con tus propios ojos, a nuestro equipo les encanta contar y explicar toda la historia de este edificio digno de ver en Plasencia.

¡Si vienes al restaurante a disfrutar de una comida o a tomar algo en el atrio te lo contarán encantados!

¡Cata a la vista! La Bodega EL Pago de las Encomiendas Visita el Hotel Palacio Carvajal Girón

Cata de Vino –  NADIR, Vino de la Tierra de Extremadura

Tenemos el placer de recibir este mes a una bodega de nuestra tierra extremeña, se trata de las Bodegas del Pago de Las Encomiendas de Villafranca de los Barros, en Badajoz.

bodegaspagodelasencomiendasEn nuestra carta de vinos ofrecemos ya diferentes variedades de esta bodega, pero ahora, en la Cata del 23 de Febrero podréis degustarlas más a fondo y además maridadas con platos creados en exclusiva para estos vinos.

La Bodega:

Varias generaciones ya se dedicaban a hacer vino en estas viñas familiares, y debido a sus inquietudes y amor al este producto, se desarrollaron y se prepararon con formación académica de última generación y estudiando a fondo la viticultura y enología.

15995216_1363093330402240_116277648928298493_oHoy en día, esta bodega refleja la combinación del trabajo que llevan realizando en el campo numerosas décadas, y la aplicación de los conocimientos enológicos y agrícolas actuales.

Los Viñedos:

Su explotación vitícola se encuentra situada en el paraje “Las Encomiendas”. El clima resulta propicio por las significativas variaciones de temperatura entre la noche y el día: los grados disminuyen notablemente durante la noche, cuando la vid se relaja en un descanso vegetativo, incidiendo en madurar de la forma deseada.

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Sus métodos de control de cultivo en sus diferentes ciclos vegetativos evitan la utilización de tratamientos agresivos.  Con un control diario y poniendo especial atención a los principios que rigen la biodinámica.

Tras  un exhaustivo estudio de las parcelas y cuidado diferenciado, realizan el  “aclareo del fruto” dependiendo del año y cantidad de uvas por cepa, se retira el fruto que se estima no madurará en unas propicias condiciones, favoreciendo de este modo en la autorregulación vegetativa de la planta. Ésta labor se realiza en la fase de cuajado del fruto.

La uva:

Estas viñedos cuentan con diversas variedades: cabernet sauvignon, syrah, tempranillo, petit verdot, graciano y alguna variedad autóctona en fase de recuperación. Destaca entre ellas con majestuosidad, tempranillo, debido a las diversas características que le proporciona su antigüedad (más de 25 años).

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La vendimia:

Comienzan esta enriquecedora tarea cuando los análisis y la experiencia confluyen decidiendo el primer día de la campaña. Recogen  la uva en horarios nocturnos, con intención de conseguir la temperatura más propicia, para evitar la incidencia de las altas temperaturas desde que se corta el racimo hasta su inmediata llegada a bodega.

Seleccionados con detalle, los racimos son colocados y transportados en cajas cuyo volumen nunca podría superar los 13kg, consiguiendo que su estado natural no se deteriore con indeseados golpes o estrujados.

El proceso de Elaboración:

En Pago de las Encomiendas siguen un cuidado proceso de elaboración que va desde la vendimia nocturna a la crianza en barricas de roble francés Allier, pasando por la selección de las uvas, elaboración por gravedad, maceración y fermentación a muy baja temperatura, delestage (extracción de color), rotonage,etc…

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VINOS QUE SE PROBARÁN EN LA CATA:

  • XENTIA (Tinto con Crianza – Añada 2012)
  • U NADIR (Rosado -Añada 2016)
  • V NADIR Edición Especial 0002 (Tinto con Crianza – Añada 2012)
  • LENGUA AZUL (Tinto con Crianza – Añada 2015)

LOS PLATOS QUE MARIDAN LA CATA:

  • Mezclum de Lechugas con Frutos Rojos
  • Cremoso de Gamba y Puerro sobre crujiente de pan al aroma de ajo y vinagreta piñones.
  • Lasaña de Zorongollo y Rape al natural.
  • Carrilleras Ibéricas al vino tinto sobre crema de Patata.

Fecha: Jueves 23 de Febrero  a las 21:00 horas

Precio: 25€  por persona

Vinos: Nadir

Bodega: Pago de las encomiendas (Bodega Extremeña)

Como siempre, la cata estará maridada con platos diseñados por nuestra Chef y realizados por el equipo de cocina del Restaurante Palacio Carvajal Girón.

Para poder asistir a la Cata de la Bodegas El Pago de las Encomiendas, debes reservar comprando el ticket en la recepción del Hotel Palacio Carvajal Girón.

Ven a celebrar la víspera de Reyes en el restaurante de Palacio

Descubre nuestro menú para la Víspera de Reyes

El equipo de cocina del restaurante del Hotel Palacio Carvajal Girón ha preparado un menú especial para que disfrutéis de los días festivos que marcan el final de navidades.

Este menú estará disponible en nuestro restaurante la cena del 5 y la comida del 6 de Enero;  así, tanto los que quieran venir a cenar o a comer lo puedan disfrutar.

Aquí podéis ver de qué suculentos platos se compone:

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Las platos tendrán la materia prima con la calidad que nos identifica y estarán realizados con mucho mimo, cuidando todos los detalles.

Para los niños, tan protagonistas en estas fechas, tenemos disponible un menú infantil diseñado precisamente para gustar a los pequeños paladares.

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Seguro que los tres Reyes Magos elegirían el palacio para dormir bien esas noches tan agotadoras de trabajo.

¡En el Hotel Palacio Carvajal Girón se descansa a cuerpo de rey!

¡Los esperamos con una sonrisa!

¡El showcooking de Saborea Gourmet se celebró en Palacio!

El pasado 30 de diciembre tuvimos la suerte de acoger la Jornada Profesional de Sabores Gourmet, dentro del programa Extremadura Gourmet llevado a cabo por la Dirección General de Turismo de la Junta de Extremadura para promocionar, dar a conocer y demostrar el valor de todos los productos tan buenos con los que contamos en nuestra tierra.

Dentro del programa se han desarrollado diferentes jornadas, todas dirigidas prioritariamente al sector profesional y técnico de la hostelería y del turismo.

A continuación podéis ver el programa de la jornada desarrollada en nuestro hotel:

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El desayuno fue ofrecido en el Atrio, una de nuestras salas más diáfanas y emblemáticas, perfecta para alojar este tipo de actos, donde la luz natural y la disposición de las mesas generan un ambiente óptimos para charlar e intercambiar conocimientos como en este caso, entre empresarios.

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Tal como se anuncia en el programa, parte de las jornadas versaban sobre el Turismo Gastronómico del Centro de Portugal, y sobre el Pan Artesano en Extremadura.  Los asistentes pudieron probar productos portugueses y pan artesano extremeño.

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Después de las ponencias, tuvo lugar un Showcooking de tapas gourmet con pan artesano realizado por Juan Manuel Salgado, representante de España en el Bocuse d’Or 2016.

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Nuestro salón principal, fue el lugar escogido para realizar este showcoocking, gracias a su gran capacidad, la luz natural y el ambiente acogedor el evento fue cercano y agradable.

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Como cierre de las jornadas, se sirvió un cóctel a los asistentes y pudieron degustar las tapas que se realizaron en el showcooking. El Atrio propició un ambiente muy bueno para el networking.

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Nuestra chef, Karol Fragua intercambió conocimientos y saber hacer extremeño con el chef invitado, Juan Manuel Salgado, que está a cargo de la cocina del restaurante del hotel OhLa Barcelona.

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extremadura_gourmetDesde el Hotel Palacio Carvajal Girón estamos muy contentos por haber participado en estas jornadas.

¡Estos muros son históricos, en ellos los eventos lucen mucho más!

¿No creéis?