Contamos cómo fue la Cata de El Pago de las Encomiendas

El pasado 23 de febrero tuvimos el placer de recibir en el restaurante de nuestro hotel a la bodega extremeña El Pago de las Encomiendas.

Es una bodega muy querida en nuestro hotel y en nuestra carta de vinos ofrecemos algunas de sus variedades. En otro artículo de este blog, ya explicamos en detalle la historia y la forma de trabajar de esta bodega, pulsa aquí si quieres leerlo.

Hoy compartimos con vosotros las fichas de cata y los platos que nuestro equipo de cocina diseñó para cada una de las variedades que se degustaron:

U NADIR (Rosado -Añada 2016)

Variedad: 50% Petit Verdot – 50%Tempranillo
Nadir  Rosado con Mezclum de Lechugas con Frutos Rojos

Color rubí brillante y limpio, con muchos tonos fucsia. Muy complejo en aromas, mezcla de aromas frutales, fresa, frambuesa y cereza en primer lugar, dejándose notar ciertos tonos de arándanos, endrinas y grosella, apreciados ligeros tonos de elegancia de flores como violeta y magnolia.
Untuoso y voluminoso en la boca, llenándola de un equilibrio, entre aromas retronasales, que nos recuerdan a las notas detectadas en nariz, y una persistencia que nos invita a la degustación.

En restaurante se preparó Mezclum de Lechugas con Frutos Rojos, puesto que es intenso pero a la vez refrescante y acompañaba muy bien al Nadir Rosado. 

LENGUA AZUL (Tinto con Crianza – Añada 2015)

Variedades: Tempranillo 30% Syrah 30% Graciano 30% Petit-Verdot 10%
Lengua Azul con cremoso de gamba y puerrosobre crujiente de pan al aroma de ajo y vinagreta de piñones

 

Cromáticamente se denotan tonos muy vivos destacando violáceos y malvas que marcan su juventud y un buen ensamblaje de sus cuatro variedades, ofreciéndonos una gran intensidad aromática en la que predomina principalmente la presencia de frutas como la ciruela, moras y frambuesas.

Estos aromas tienen su raíz en el óptimo estado de maduración en el que fueron recolectadas sus uvas.

En la cocina del restaurante eligieron para maridar el Lengua Azul el Cremoso de Gamba y Puerro sobre crujiente de pan al aroma de ajo y vinagreta piñones.

V NADIR Edición Especial 0002 (Tinto con Crianza – Añada 2012)

Variedades: 65% Tempranillo y Shiraz 35%
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Nadir edición Especial con Lasaña de Zorongollo y Rape al natural.

Aporta al consumidor una serie de sensaciones, tanto aromáticas como sápidas, que lo hace inconfundible y de una marcada personalidad. El cuerpo y la estructura predominan en este vino muy bien conjuntados.

Rojo picota muy intenso, con irisaciones violáceas en el borde de la copa. Aromas a compota de frutas muy maduras, pero con predominio del bombón de guindas y moras de zarza, junto con cierto toque de café y tiramisú.

Marida perfectamente con el buen estado de ánimo y la autoestima, que aumentan desde que se descorcha una botella. La recomendación es que se sirva una copa y sorbo a sorbo nos dejemos seducir y aconsejar por nuestro paladar, que nos pedirá justo lo que mejor acompaña a este vino. La idea es primero pedir el vino y después dejarnos llevar.

Acompañamos a este fantástico vino con la Lasaña de Zorongollo y Rape al Natural, porque es un plato que también sorprende en cuanto a texturas y sabores profundos.

 

XENTIA (Tinto con Crianza – Añada 2012)

Variedades:   50% Shiraz y 50% Graciano.
El Xentia con Carrilleras Ibéricas al vino tinto sobre crema de Patata
El Xentia con Carrilleras Ibéricas al vino tinto sobre crema de Patata

Los tonos violáceos y malvas denotan un toque de juventud, la intensidad cromática un toque personal de seriedad y característico de nuestra bodega.

Los principales aromas que destacamos son una mezcla de frutos secos, vainilla, anisados, tiramisú y moca, pero también aparecen aromas a ciruelas negras, moras, torrefactos con ciertos tonos balsámicos y especiados.

En la boca, descubrimos su gran personalidad, sintiendo una explosión de frutas y chocolates.

Para acompañar el Xentia, se prepararon las Carrilleras Ibéricas al vino tinto sobre crema de Patata porque ensalzaban la intensidad del vino.

A continuación, os mostramos algunas imágenes de la cata y sus asistentes:

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¡Consulta nuestras redes sociales para enterarte de cuándo es la próxima cata!

Recuerda que puedes venir a nuestro restaurante y cafetería cuando quieras, estamos en la plaza de Ansano, Nº 1.

Así son los platos que enamoran el 14 de Febrero

Hemos querido descubriros cómo preparamos los menús especiales de palacio, y para eso nos adentramos en la cocina y entresacamos las notas que nuestra chef Carol Fragua ha escrito entre corazones e ingredientes afrodisíacos del menú especial San Valentín.

Así, contamos plato por plato cómo es este menú en el que todo se ha elegido para crear una experiencia especial para San Valentín y que podréis disfrutar tanto para comer como cenar desde el día 10 al 14 de febrero con un precio muy razonable: 39€ por persona iva incluido. (Servicio de pan, agua, vino blanco o tinto del palacio y una copa de cava incluidos.)

Aquí veis de qué se compone:

 Para Enamorar

Corazón cremoso de gambas acompañado de pan al aroma de ajo y vinagreta de piñones

Hemos creado este plato como aperitivo, así la velada comienza de forma delicada, pero a la vez rompedora gracias al contraste de la textura esponjosa con el crujiente pan de ajo.

Corazón cremoso de gambas acompañado de pan al aroma de ajo y vinagreta de piñones

Duelo de Miradas

Ensalada de frutas de temporada y vinagreta de Maracuyá

Para el entrante queríamos un toque de frescura, “que nos despertara y activara”. Este inicio refrescante nos lo aporta la menta. La frescura y acidez  la hemos compensado con el toque de dulzura que tiene la fruta. Así esta ensalada se convierte en un inicio ligero y estimulante para seguir con la velada.

 

restaurante plasencia
Ensalada de frutas de temporada y vinagreta de Maracuyá

Sensacion del Mar

Dúo de langostinos y vieiras con crema de foie y reducción de P.X

En una cena romántica no puede faltar el marisco, uno de los afrodisíacos que más gustan.  Hemos apostado por presentarlo de forma diferente con una composición que, aunque el emplatado finalice en la misma mesa y delante de los comensales,  es bastante sorprendente debido al cruce de texturas.  Bocado a bocado se van descubriendo ingredientes inesperados.

marisco restaurante plasencia
Dúo de langostinos y vieiras con crema de foie y reducción de P.X (Al presentar en mesa)
cena especial restaurante plasencia
Dúo de langostinos y vieiras con crema de foie y reducción de P.X (En el momento de emplatar)

El Pecado de la Carne

Presa ibérica sobre puré de tubérculos y piña a la canela

Apetecible sólo con mirarlo, este plato desata el apetito carnal. La pieza de presa ibérica es suave al corte y la imponente presencia de la carne se suaviza con el puré de tubérculos especiado. El resultado final es especial tanto por sabor como por aroma. En las pruebas de menú nos ha encantado.

plato de carne, restaurante en Plasencia
Presa ibérica sobre puré de tubérculos y piña a la canela

Dulce Pasión

Sopa de chocolate blanco y vainilla con helado de fruta de la pasión

Para rematar la cena, queríamos un postre suave y dulce, pero que no empalague. Para eso, hemos creado este plato pretendiendo que sea una experiencia sensorial para disfrutar con los 5 sentidos, puesto que durante el emplate en mesa los ingredientes se revelan.  Es un plato con textura fundente que tiene un toque de diversión que sólo los que los probéis podréis descubrir.

postres restaurante plasencia
Sopa de chocolate blanco y vainilla con helado de fruta de la pasión (En el momento del emplatado)

Petit Four

Fresas con chocolate y galletas

Siempre nos gusta finalizar cada menú con estas elaboraciones en miniatura que tienen origen francés. Quizá aquí estas fresas con chocolate marcan el final de esta minuta, pero están pensadas para que inicien otra etapa aún más romántica de la noche. 😉

 

Si os apetece pasar esta noche tan especial entre los muros históricos de nuestro palacio, podéis hacer la reserva para comer o cenar en la recepción del Hotel Palacio Carvajal Girón o llamar al 927 426 326.

¡Os esperamos!